직접 대 그릴로 굽는다는 것은 무엇을 의미합니까? 간접열?

때때로 그릴에서 요리하는 것은 매우 간단합니다. 고기를 불에 올려놓고 준비될 때까지 지켜보세요. 하지만 때로는 음식을 제대로 굽기 위해 약간의 미묘한 차이를 탐색해야 할 수도 있습니다. 그러한 뉘앙스 중 하나는 간접 열과 직접 열입니다. 조리법에 따라 두 가지가 구분될 수 있지만 직접 또는 간접 열로 요리한다는 것은 실제로 무엇을 의미하며, 그것이 중요한가요?

직접 가열로 요리한다는 것은 고기, 야채 또는 기타 재료를 뜨거운 숯이든 프로판을 사용하는 불꽃이든 열원 바로 위에 놓거나 그 위에 두는 것을 의미합니다. 반면에 간접 열은 음식에서 열원을 분리합니다. 음식을 그릴 반대편에 열원으로 놓아 그릴에서 이 작업을 수행할 수 있습니다. 또는 직접적인 따뜻함이나 불꽃 대신 연기의 간접적인 따뜻함을 통해 고기를 훈제할 수도 있습니다.

직접 열과 간접 열은 모두 장단점이 있으므로 서로 다른 상황에서 사용해야 합니다. 언제 어느 것을 사용해야 하는지 아는 방법은 다음과 같습니다.

직접 가열 조리는 빠르고 뜨겁기 때문에 타는 것을 방지하기 위해 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 경험상, 조리하는 데 30분 미만이 소요되는 모든 식품에는 직접 가열을 사용해야 합니다. 여기에는 버거, 스테이크, 핫도그는 물론 옥수수와 고추와 같은 야채도 포함됩니다. 고기나 야채의 모든 부분이 열원과 접촉할 수 있도록 균일한 요리를 위해 이러한 품목을 한두 번 뒤집어야 합니다.

직접 가열할 수 있도록 그릴을 준비하려면 사용하려는 연료에 따라 그릴을 높이 켜거나 숯에 불을 붙이십시오. 그릴을 가열하세요. 화씨 약 450도에서 최대 화씨 650도까지의 온도를 목표로 하고 있습니다(적외선 온도계를 사용하면 그릴 온도를 계속 확인할 수 있습니다). 그런 다음 필요에 따라 그릴용 주걱이나 집게를 사용하여 그릴 그릴 위에서 직접 음식을 요리할 수 있습니다.

요리하는 데 30분 이상 걸리는 고기 및 기타 식품의 경우 간접 열을 사용하면 육즙이 풍부한 완제품을 만들 수 있습니다. 훈제 양지머리, 갈비, 기타 고기를 매우 부드럽게 만들고 싶다고 생각해보세요. 판자 위에서 요리하는 것도 이 범주에 속합니다. 일반적으로 간접 열로 요리할 때는 그릴 뚜껑을 닫아 내부의 온기가 축적되어 고기를 모든 면에서 익힐 수 있도록 합니다. 전용 흡연자를 사용하는 경우에도 동일한 효과를 얻을 수 있습니다.

그릴에 간접 열을 사용하려면 그릴의 절반만 켜십시오(숯을 사용하든 프로판을 사용하든). 뚜껑을 닫고 10~15분 동안 가열하세요. 그런 다음 그릴의 나머지 절반의 격자 위에 고기를 놓고 뚜껑을 다시 닫습니다. 필요한 경우 외에는 뚜껑을 열지 마십시오. 이렇게 하면 귀중한 열이 빠져나가게 됩니다. 그릴의 바깥쪽 모서리에 불을 붙이고 음식을 화격자 중앙에 놓을 수도 있습니다. 이 요리 기술은 시간이 오래 걸릴 수 있지만 완벽한 훈제 고기를 얻으려면 그만한 가치가 있습니다.